Зернистость камня для заточки ножей – это важный параметр, который влияет на эффективность и качество заточки. Он определяет, насколько грубым или тонким будет камень, и, соответственно, какую работу он сможет выполнять.

Что означает термин «зернистость»?

Зернистость (или грит) – это размер абразивных частиц в камне. Крупные зерна быстро снимают металл и хорошо подходят для сильно затупившихся ножей. Мелкие зерна работают деликатно и позволяют получить идеально гладкую и острую кромку. То есть, чем меньше цифра, тем грубее работа,
чем больше цифра, тем тоньше и чище заточка.

Три основных типа гритности

В зависимости от показателя зернистости бруски и камни для заточки могут применяться на разных этапах обработки лезвия.

Грубая зернистость точильного камня до 400 грит

Используется для «реанимации» ножей: исправления сколов, восстановления формы, формирования новой рабочей кромки. Такой камень работает быстро и агрессивно. Это идеальный вариант, когда нож давно не видел заточки.

Средняя зернистость – 800–2000 грит

Золотая середина. Эти камни подходят для регулярной заточки кухонных ножей. Они формируют чистую, ровную кромку без грубых следов. Для домашнего использования является лучшим вариантом.

Финишная доводка – от 3000 грит и выше

Финишные камни полируют режущую кромку, делая ее невероятно гладкой и острой. После такой доводки нож режет продукты почти без сопротивления.

На каждом бруске или камне есть маркировка, которая помогает правильно выбрать точильное изделие с требуемой зернистостью. В наборах они еще различаются и определенным цветом.

Какую зернистость выбрать именно вам?

Чтобы не усложнять себе жизнь, начните с минимального набора:

• точильные камни 400–600 грит применяйте для восстановления ножей;
• бруски 1000–3000 грит хорошо подойдут для основной заточки и доводки.

Чтобы всегда иметь под рукой необходимый инструмент для заточки, купите комплект точильных камней, который подходит под ваши задачи.

Универсальное решение для новичков

Если вы только знакомитесь с заточкой, обратите внимание на двухсторонние комбинированные камни. Например, 400/1000 или 1000/3000.
Они занимают мало места, позволяют пройти сразу два этапа заточки и помогают понять, как меняется работа ножа с разной зернистостью.

Хотите подобрать камень под конкретный нож, тип стали или уровень подготовки? Команда нашего всегда подскажет и поможет выбрать лучший вариант. Острота начинается с правильного камня!