Мусат – это не точилка в привычном понимании, а инструмент для поддержания остроты ножа. Внешне он похож на длинный стержень с рукояткой: чаще всего круглый или овальный в сечении, иногда – плоский. На первый взгляд, простая вещь, но на практике она часто становится незаменимой.

Для чего нужен мусат?

Главная функция мусата – правка режущей кромки ножа. Дело в том, что лезвие ножа под микроскопом вовсе не идеально ровное. Его кромка состоит из мельчайших зубчиков. В процессе работы эти микрозубчики загибаются, заваливаются в стороны. В итоге нож начинает хуже резать, хотя металл ещё не стёрся. Мусат работает как «выпрямитель». Он аккуратно возвращает кромке правильную геометрию, разглаживая его, возвращая ножу первозданные характеристики, но не лишая слоя металла.

Главная польза мусата в том, что он продлевает жизнь ножу. Регулярная правка отодвигает момент, когда потребуется полноценная заточка на камне или станке. Стоит сказать, что каждая заточка – это потеря части лезвия. Со временем нож становится короче, тоньше, а угол заточки может «поплыть». С мусатом удаётся сохранить изначальные параметры клинка гораздо дольше.

Выбор мусат

Мусаты бывают разными. И выбор инструмента зависит от задач. Стальные с насечкой считаются классикой. Они хорошо выправляют кромку, но действуют довольно агрессивно. Керамические – мягче и деликатне. Их особенно ценят владельцы ножей из твёрдой стали и тонких японских клинков. Алмазные мусаты – самые «сильные». Они не только правят, но и слегка подтачивают кромку, поэтому их используют, когда нож уже заметно потерял остроту.

Как править ножи мусатом?

Использовать мусат несложно, но нужна сноровка. Обычно его держат вертикально, уперев концом в твёрдую поверхность, и проводят лезвием по стержню под фиксированным углом – чаще всего 15–20 градусов. Важно делать одинаковое количество движений с обеих сторон и не давить слишком сильно. Сила тут не нужна, важна точность.

Применение

Профессиональные повара правят ножи мусатом чуть ли не после каждой нарезки. Для них это такая же рутина, как протереть доску.

На домашней кухне мусат тоже полезен: если взять за правило пару раз в неделю быстро пройтись им по лезвию, нож будет служить заметно дольше и резать увереннее. Важно понимать, что мусат не спасёт нож со сколами или полностью стёртой кромкой. В таких случаях нужна уже настоящая заточка. Но для ежедневного ухода за острым инструментом мусат – это идеальный помощник.

В нашем интернет-магазине TochilkaVector вы можете купить мусаты из керамики высочайшего качества, стали по самым доступным ценам на рынке!