Японские ножи славятся очень острым резом и высокой точностью. Однако многие владельцы совершают одну и ту же ошибку: пытаются точить их также, как обычные европейские ножи. В результате нарушается геометрия клинка, ухудшается рез и сокращается срок службы инструмента.

Что понадобится для заточки

Для работы потребуются:

  • заточная система с возможностью точной настройки угла;
  • абразивы разной зернистости;
  • салфетка или мягкая ткань для очистки ножа.

Если нож сильно затуплен, начните с более грубого абразива. Для регулярного обслуживания обычно достаточно средних и мелких камней.

Шаг 1. Определите рабочую сторону. Внимательно осмотрите клинок. У ножа с односторонней заточкой основная фаска находится только с одной стороны. Вторая сторона либо почти плоская, либо имеет едва заметную вогнутость.

Шаг 2. Выставьте угол заточки. Зафиксируйте нож в системе и установите угол, соответствующий заводской заточке. Важно не менять его без необходимости, иначе можно нарушить геометрию клинка.

Шаг 3. Заточите основную фаску. Плавными движениями обработайте сторону с фаской по всей длине режущей кромки. Продолжайте работу до появления небольшого заусенца на противоположной стороне. Это признак того, что новая режущая кромка сформирована по всей длине ножа.

Шаг 4. Удалите заусенец. Плоскую сторону не затачивают также активно, как основную. Обычно достаточно нескольких очень легких проходов мелким абразивом, чтобы убрать заусенец.

Шаг 5. Выполните финишную доводку. После формирования кромки перейдите на более мелкие абразивы. Они сгладят риски от предыдущих камней и повысят остроту ножа. После доводки очистите клинок и проверьте качество реза.

Вывод

Заточка ножа с односторонней заточкой требует немного больше внимания, чем заточка обычного кухонного ножа. Однако при правильном подходе сохранить заводскую геометрию и легендарную остроту японского клинка совсем не сложно.

Купить все необходимые инструменты для заточки можно в интернет-магазине TochilkaVector.